多吃菜，少吃肉 - 酸鹼度之謎（一）

為甚麼日常飲食中，要多吃菜，少吃肉？

如果明白身體的自我調節基制，以及細胞酸鹼度的關係，就會知道，吃菜不嫌多，吃肉只嫌不夠少的道理。

生果蔬菜有排毒功能，而肉類，則有「留毒」作用——即留在身體內積累的特性。

除了缺少纖維外，肉類，絕大多數，都會在消化後，令身體細胞和血液的pH值，呈酸性。

身體由成千上萬種細胞組成。每一類細胞都有其自身的酸鹼度。身體內組織的酸性會引發血液呈酸性（釋放碳酸carbonic acid所致）。若血液過酸，會影響細胞外液的分泌。

身體是會自動調節酸鹼度的。例如，呼吸時，碳酸會從肺部釋放（請立即戒煙！），血液中的血紅素、Sodium（鈉）、Potassium（鉀）也影響調節的功能。

可是，若吃大量肉類，若吸收太多鈉（即如鹽），若細胞太酸，食物的營養便難以被身體汲收，血壓上升，同時加速鈣質從骨中流失在其他組織裡（例如肌肉，令肌肉收縮，導致血管也收縮，令血壓上升）。

身體愈酸，即代表體質愈差，以致惡性循環：體質愈差，調節酸鹼度的機制愈弱，愈容易生病，愈抵抗不了壓力——萬病之源。

身體的化學作用：Hydrogen ions，即氫離子，是導致細胞呈酸性的罪魁禍首。只要多喝水和吸收essential fatty acids（脂肪酸，例如奧米加3、flaxseed oils、檻欖油等），便能幫助排去氫離子，防止細胞脫水。

脫水大多是壓力所致。這又歸咎於交感神經活躍所致。所以緊張、憤怒、興奮、刺激時，就要多喝水保充水分，幫助排毒。

若細胞呈脫水狀態，膽固醇便會包圍細胞，那麼，氫離子更是排不去，被困在細胞內，導致毒素積累，酸上加酸（例如有過多鈉和鈣在細胞內，而缺少鉀和鎂質這些幫助排去氫離子的物質）。