沒傷肝

發現身邊不少人都有或多或少的肝毛病。

Liver，肝，英文的名字真的改得好——Live-r，活著就是靠它好好的活（明白這個雙關語嗎？）。自我修復的能力是內臟之冠，即使出了毛病，割去一半很快又可以生長回復原來大小。

能者多勞，肝的工作量也是最多最繁忙：製造營養、儲存營養、造血、酵素、排毒、分解化學物質、分解毒素、製作膽汁……一旦出了毛病，健康大概是瀕臨破產的邊緣。

中醫所說的「肝」，與西醫解剖理解的「肝」也大同小異。失眠、休息不足、嗜甜、嗜精製美食、抽煙、壓力、缺乏運動，統統與肝的健康對著幹。萬一生活出了岔子、消沉失意，又會傷肝，變了惡性循環，身心健康雙雙變負資產，雪上加霜，長此下去，大概也命不久矣！

去照一照鏡中的自己吧。有沒有現代人生活的寫照：雙目無神、帶黃、眼睛繞著兩個黑圈子上路嗎？臉色黑/萎黃無生氣？這些都是最基本能推論得到肝的健康的提示。

心情不好嗎？可能會連累肝的運作。

要好好護肝，它才能好好保護你今後的健康。

由今天起，少吃零食、多休息、運動、喝檸檬水、吃蔬菜、勤排毒、生活定時……還有，找愛護關懷你的人傾訴、分享生命……你的肝，以至你的人生，就會快快樂樂健康起來。

（貼士：服用中成藥的「逍遙丸」和「舒肝丸」也是不錯的選擇。我的中醫表哥極力推薦）

經典

昨天晚上去了上營養班。那是運動科學其中一個必修課程。

原來大部分同學都沒有這方面的知識。

這個當然不是問題，否則來上課幹甚麼？

不過最頂癮、最叫人咬斷舌頭的是，居然有人會問以下問題，還要很認真o個隻：

「既然碳水化合物、脂肪、蛋白質和酒精都提供熱量，點解唔索性飲多些酒，補充身體所需？」

唔係卦！我不好意表露自己的反應，但心裡其實好想話：呢位同學係咪飲大左？

愛恨咖啡因

不久以前，作為辦公室人的我，總喜歡在早餐後喝一杯咖啡或奶茶，幫助提神醒腦，從而增加工作效率。

對於這些刺激、含強烈咖啡因的飲品，其實早已心知其壞處，例如會導致生暗瘡、失眠、頭痛等問題。無奈是，既身處工作的戰場，人往往身不由己；為了維持良好的工作表現減低被老闆炒魷的機會；於是，提神醒腦的咖啡，自然是最直接最便捷的好拍擋！

後來修讀了一個基礎營養學課程，方知這位醒腦的「好拍檔」，真面目可憎之程度！於是，在中了多年咖啡因毒之後，趁著近日放長假休養生息之際，決定把它狠狠甩掉——即使過程十分艱巨，例如要忍受頭痛欲裂、疲倦、對甚麼事也提不起勁，以致被朋友們投訴冷漠無情等等的脫癮徵狀。


可憎的程度：
有沒有喝過一杯甜美香濃咖啡或濃茶後，變得興奮、活躍，然後又在很短時間內，變得情緒低落、意志消沉的經驗？原來，這是咖啡因（和糖）在背後作祟，令血糖在短時間內猛地提高，然後又在短時間內急速滑下。血糖的不穩定會導致精神和情緒上的問題，像抑鬱、焦慮、緊張，於是令人進一步倚賴咖啡因來急速提神解決問題，形成一個惡性循環，人的情緒只會變得愈來愈失去平衡，也愈來愈笨（良好的學習能力得靠穩定的血糖以維持足夠的體力、記憶和專注力）！

咖啡因不但有刺激腎上腺素分泌以致精神緊張、令人愈來愈上癮等廣為人知的壞處外，原來，長期過量攝取，更會損害腎上腺功能，導致記憶力衰退、增加體重和精神萎靡不振的問題——噢！怪不得近年記性愈來愈差，常常對老闆的指責左耳入右耳出，原來不是因為年紀漸大，而是愈來愈上咖啡癮所致！


營養大賊：
不過，最鮮為人知的，就是咖啡因的「大賊」角色——作為利尿劑，它加速體內水分的流失、破壞鈉和鉀的平衡，直接和間接都會為破壞健康（例如因脫水導致的皮膚和消化問題、鈉過多鉀過少造成的神經系統等問題）。

最嚴重的，是咖啡內含有一種有害物質Benzoid Acid。要把它中和「去毒化」然後排出體外，人體最重要的化學工廠肝臟必須超時工作，期間還要利用大量的甘氨酸（一種重要的氨基酸）來幫助「解毒」；當大量甘氨酸被損耗後，便無法提供給身體其他組織維持正常需要，例如膠原質會因缺少了甘氨酸而被破壞，導致比生暗瘡更恐怖、諸如皮膚衰老、臉皮鬆弛等小姐太太們最害怕的惡夢——去到這個階段，無論怎樣做美容、怎樣努力做瑜伽摺來摺去力挽狂瀾，大概也只會徒勞無功！


甩咖啡因與甩一個壞情人一樣，過程痛苦又漫長（聽說要幾個星期）；但為了健康和幸福，無論怎樣難過，也要挺過去。只要相信：癮頭一旦成功甩掉，人生就會自由、快樂許多！


原載：
Yoga Journal-Hong Kong, Issue 1

Time to break away

I am going through the process of detoxification.

Coffee or tea? No!

Coke? No, No, No!

Symptoms of withdrawal: Headache, drowsy, sleepy, dark circles around the eyes (not bother to have make-up, though), redden eyes, pale face, cold to everyone (especially closer friends), indifferent, stupid, slow in everything...

I am having a hard time with myself... No! Actually a hard time with my body.

How long will it last before I can be myself again?

(They say one week, but I very much doubt it.)

天然的和合成的

維他命的補充有二種形式：天然的和合成的。在體內同一分子水平上，天然的和合成的維他命是同等有效的；唯一的例外是維他命E，因為合成的維他命E不能在細胞結構中緊密地結合。天然維他命是有機的，但並非所有的有機維他命都是天然的。合成維他命之所以是「有機的」，是指一分子至少要有一個碳原子。有機維他命源自動植物的組織和原料（如媒焦油和紙漿），例如煤焦油之所以稱得上是「天然的」，是因為從植物原料自然形成焦油，需耗時十億年。


化學家從原料（如煤焦油）中分離出某種分子，然後再重新組合它們，製造純粹的合成維他命。天然維他命是直接萃取自動植物的組織，通常極少破壞它們的基本分子結構；但天然維他命通常效力較低。


許多所謂的天然維他命，實際上並非完全天然的；而是混合了天然的和合成的維他命，成為「半天然」維他命。添加合成營養素，能增強效力或穩定性，也使得每粒膠囊的營養素劑量標準化。


合成維他命和礦物質，經常包含一種鹽類形式，以增加營養素的穩定性。這些鹽類形式包括：棕櫚鹽（palmitate）、硫酸鹽、硝酸鹽、鹽酸鹽、氯化物、丁二酸鹽（Succinate）、重酒石酸鹽（Bitartate）、醋酸鹽、以及葡萄糖酸鹽等。


《營養百科》，世界文物出版社，P.182-183

第三隻眼睛看衰老

說到大腦內的「松果體」，也是一言難盡。

神秘學說將這個潛藏在大腦中央超級細小的腺體喚為「第三眼」（Third Eye）。人體的「第六輪」（The sixth chakra / Ajna chakra），別號也就是「第三眼」；開發這個地區（透過冥想、呼吸、氣功、戴深藍水晶，以及其他神秘修鍊），即開發人的智慧、感悟和認知能力，幫助早日成仙登天。（對不起，對於這些理論，寫這篇小記的人堅持繼續用「寸貢」態度對之）

解剖學角度：「松果體」，據科學家推斷，這是一個潛藏人體內的「感光器」，無需經由視神經傳導而感受到光的刺激，從而調節「褪黑素」(melatonin)的分泌。

本文重點：「褪黑素」是一種調節睡眠的激素，用以調節人體生理作息（生理時鐘）。當一個人（尤其是女人）長期處於光線底下，「褪黑素」的分泌就會減少；人年紀愈大，這種激素的分泌也會愈來愈少，這就解釋了為何老年人的睡眠時間會比年輕人短的情況。

愈睡得少，人愈易老，這是大自然的定律；人在愈光的地方睡覺，睡眠質素也愈容易被破壞。這是因為身體不但要休息修復，也要有足夠的空間和「黑暗」去調節「褪黑素」的分泌。

因此，不難發覺長期捱夜、輪班工作的人，會比一般早睡早起的人提早衰老甚至容易生病。他們深宵工作，在artificial light底下幹活，體內長期感應到光的存在，抑制了「褪黑素」的分泌。湊巧地，這激素同時是抗氧化物，活像維他命A、C和E，能幫助抵抗自由基對人體的侵害，是青春不老的最大功臣。

古人說，斷送一生憔悴，只消幾個黃昏。原來，人情令人老，光倒也是元兇之一。因此，為求青春常駐，為求活多幾個黃昏，以後就別忘記臨睡覺前乖乖去關燈。



延伸閱讀：《大腦奇幻之旅》（The Science Times Book of Brain），尼可拉斯‧魏德（Nicholas Wade）編著

精神與情緒營養治療之三

營養素缺乏症或過敏反應會降低身體免疫系統的功能，成為毒性物質繁衍滋長的溫床。

大部分老早性痴呆症患者的腦部有傳染性的生物，同時尿中也發現有細菌感染。欲改善上述情形，應避免過敏原；而維他命B6和泛酸可以促進抗體的形成；維他命B2、鋅、錳和鎂則可重建內分泌系統。維他命C可解除細菌和過濾性病毒的毒性，維他命A也能抑制某細菌。

有智障傾向的人，其飲食必須做適度的調整，除去所有加工食品，以及含糖和白麵粉的食物。治療用的鎮靜劑，在患者開始復原時，要減少劑量，以免產生副作用和毒性。

~ P.240 《營養百科》，世界文物出版社

骨質疏鬆

同事問我有關骨質疏鬆的問題。

其中一個預防的方法，自然是做力量訓練的運動（例如舉重和瑜伽）。

當然，營養更重要。因為它是每天賴以生存的元素。

想著想著，不如把心一橫，將自己修讀的營養學某些關於這個問題的解釋，post在這裡吧，等大家知多一點，做足防避：

Osteoporosis is defined as low bone mass density (BMD). The common perception is that osteoporosis is a problem mainly affecting post-menopausal women, caused by a reduction in oestrogen and a lack of calcium. Analyses of skeletal remains from varying cultures show that post-menopausal women didn’t routinely suffer from decreased bone density, it’s a recent phenomenon, mainly of Western society. In some countries more men than women are sufferers. Some primitive civilisations have low calcium intake but virtually no osteoporosis while Inuits consume vast amounts of calcium but have a high incidence.


Bones are constantly being renewed - osteoblasts are cells that promote growth and osteoclasts absorb old bone tissue. Oestrogen (the chief component of HRT medication) stimulates osteoclasts but does nothing to lay down new bone cells. Progesterone and the male hormone testosterone stimulates osteoblasts to build new bone. Most women and men will suffer some bone loss as they age, BMD starts to decline at around 35 years of age (when oestrogen levels are high), but serious bone loss isn’t inevitable, nor does lowered BMD mean the individual is going to suffer bone fractures.


It’s unlikely that oestrogen and calcium alone are the most significant factors to bone health. Differences in lifestyle, what we eat, or don’t eat are also crucial elements. Regular weight-bearing exercise helps to increase bone density, while sedentary people are likely to lose bone mass. Bone-dissolving substances include excess protein, saturated fats, sugar, sodium chloride, drugs, alcohol, caffeine, tobacco, prolonged stress, free radicals and lack of exercise.


The effects of diet on bone integrity

Digested food leaves a residue that is acid or alkali. Fruits, including citrus, and vegetables are alkaline-forming, while animal proteins such as dairy products, meat and fish are acid-forming. An over-acidic diet leaches neutralising alkaline agents, sodium and calcium, from bone - vegetarians tend to have less risk of osteoporosis. While calcium is vital for the development and maintenance of healthy bones, there are other essential nutrients. The body automatically regulates the balance of minerals so although milk provides calcium, a diet high in cows’ milk products can precipitate a deficiency of other vital minerals, such as magnesium. Excess phosphate, found in many processed foods and drinks (as phosphoric acid), may cause the body to compensate by drawing calcium from bones. Children who drink several glasses of phosphate-containing drinks a day are at risk of developing low blood calcium levels.


Good sources of many minerals include green leafy vegetables, pulses, seeds and nuts. Although pulses are good sources of proteins and nutrients, they contain phytates (naturally occurring chemicals) that can bind to all minerals, making them less available for absorption. As adequate protein is vital for bone health, the aim should be for a metabolically balanced diet, with neither excess carbohydrates nor proteins.


Fear of insufficient calcium intake has become an obsession but the body’s metabolism of this mineral is poorly understood. Although we may take in sufficient dietary amounts, it’s not necessarily deposited in bones because adequate stomach acid, magnesium and vitamin D are needed for calcium absorption. With inefficient metabolism you can have too much calcium circulating in the blood. This can lead to calcium deposits, presenting problems such as kidney stones and irritative crystals in arteries (arteriosclerosis) and joints (arthritis). In this situation, supplementing calcium will make things worse. The recommended daily intake of calcium (500-1000mg) is not difficult to reach. Sesame seeds, almonds and green leafy vegetables are equally good sources as milk and are more readily absorbed than calcium supplements.


A number of organisations offer bone density tests. The results are likely to indicate decreased BMD but as density starts to diminish in middle age, such results are relatively normal. Advice following these tests is generally to take calcium supplements. However, modern research demonstrates that intake levels of more than 800mg daily may be unnecessary for maintaining calcium metabolism if vitamin D status is adequate and it’s suggested that vitamin D sufficiency may be more important than high calcium intake.

補腦

補補腦，人人精靈唔易老！

http://www.healthhouse.com.tw/info/wholebody/iq.htm


http://www.healthhouse.com.tw/info/youconcern/smarter.htm

酵素

無論飲食和營養如何豐富，沒有足夠的酵素，也是徙然。

精神與情緒營養治療之二

有些遺傳性的精神失調，會發展成為成人的早老性痴呆症；或小孩的過動症和學習障礙。有學習障礙的兒童常有過動症、很難入睡、缺乏距離感，以及經常血糖過低。許多這類病童是因飲食中含有大量的鹽、精製醣類、人工色素和香料的加工食品而造成的。

通常，他們體內鉛和銅的含量過高，而鋅、鉀和錳的含量過低。

腦中缺乏某種介質，如去甲腎上腺素和血清素等，會引起沮喪，沮喪者的內分泌系統通常功能不彰，無法有效地抵禦諸如癌症等疾病。

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在（前）蘇聯，維他命B15被用來修復腦部機能，因它是腦部正常運作所必需的。此外，菸鹼酸和維他命C也是組織修復時所必需的。大量的維他命B6、錳和鋅，可以使智障者的某些功能恢復正常。

另外，也有些醫師每天給予智障者10-20公絲的麩氨酸（Glutamine）（按：某種氨基酸），而使其個性有改善，智力也增加了。

智障很可能是體內鉛含量過高，也有證據顯示，是缺乏維他命B12和菸鹼酸所致。

~ P.238 《營養百科》，世界文物出版社

精神與情緒營養治療之一

（各類）精神病是一種心理疾病，是由於腦中缺乏維他命B1、B6、B12、菸鹼酸、泛酸、葉酸、維他命C，以及各種礦物質和氨基酸等而引起的。（即營食不良）

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當其他各種治療方法都無法產生令人滿意的結果時，齋戒和剔除過敏原，卻能治好包括早老性痴呆症在內的精神失調。節制飲食也能消除過敏原……酒精和糖通常會使過敏情況惡化。

過敏的反應一開始是輕微的症狀，如衰弱、暈眩、憂慮和沮喪；繼之是嚴重的精神病症狀，如緊張症、錯覺和幻想等。同時，由於引起過敏的食物經常是受人喜愛的食物，原先被用來減輕過敏反應，最後卻吃上了癮，形成惡性循環，吃不吃都會過敏。

有些維他命具有抗過敏的效果，只要除去過敏的食物，就可控制過敏反應。這些維他命包括維他命A、B6、菸鹼酸、泛酸、B15、C和D等。

~ P.237《營養百科》，世界文物出版社

難以承受的輕

「當身體卡路里的消耗量超出攝取量，體重就會減輕。非缺乏營養素的體重不足，其嚴重程度要視體重不足的程度而定。瘦子通常較不易羅患心臟病和其他疾病，會比肥胖者活得更久。缺乏身體所必需的營養素，就會產生營養不良症，這些患者極易受感染，遭受壓力時無營養素可用，並且容易疲倦。當體重不足和營養不良日趨嚴重時，體內儲存的營養素和脂肪被消耗殆盡後，肌肉組織即被分解，以提供身體運作所需的能量。

隨體重不足而來的症狀是衰弱、疲倦、感覺寒冷、飢餓、暈眩，以及喪失鬥志等。飲食習慣不良、神經緊張、運動過度、生病、遺傳，或消化吸收功能不良等，都會造成體重不足。

只要排除上述原因，並改善飲食，就可使體重恢復正常。飲食要均衡，並包含非精製食物，以及乾酪、大豆油、牛油、堅果和種子等高熱量食物。額外補充的蛋白質，能重建組織。少量多餐也能使體重增加。體重增加之際，運動也格外重要，多運動可形成肌肉，而非脂肪。因此，體重的增加不宜太快，最好一週不超過二磅。若有維他命缺乏症，應儘快改善。」

~ P.372 《營養百科》，世界文物出版社

自我中毒

讀營養學，學了更多健康的知識和人體的運作模式。今天，是時候溫習和整理一下——

醫生常常勸導大家，生病的時候要多喝水、多吃水果，幫助腸胃暢通排毒。

其實，豈止是生病的時候，日常生活裡，每一天、也要多補充水分、多吃能幫助排便的纖維高的食物（當然不要直接了當得去吃瀉藥，因為瀉藥太只能治標，令體內大量營養和水分隨便大量流失，絕對不符合經濟原則！）。

營養學上有一個名詞，叫「自我中毒」（Autointoxication），專門針對消化系統的問題。說得刻薄點，就是自作孽，自己毒害自己。

怎樣毒害法？

原來，人最理想的上大號模式，是每天最少一次。正式而言，食物從口入到從肛門出的時間，最理想是在14小時內完成。食物的殘渣留在大腸過久，就容易引起「自我中毒」的問題。

記著，大腸是用來製造糞便和吸收水分的地方，是人體內廢物的最後收集站，留在當中的是食物的殘渣，已沒有營養啊！（逗留在小腸內的食物仍處在被分解和吸收階段，最後食物的殘渣以及某些分量的水分，就會從小腸流入大腸。）

大便停留在大腸期間，大腸仍不停工作，製造糞便同時將食物渣滓中的水分吸乾——水分越來越少，抽乾的動作仍不止，大便越流越慢、越來越乾、越來越滯留在腸內，可以像想，糞便中，除了毒素，還有甚麼可以抽、然後流入血管內、流入內臟、大腦內？！

身體因便秘而增加毒素，第一個遭殃的是肝臟（排毒的第一、也是最大的工廠）、然後是：

1. 皮膚（因為皮膚是呼吸系統一員，作用和腎一樣，即排毒：既然正常的排泄系統失靈了，皮膚就要接收額外工作幫手排去體內的毒素——用爛面形式）

2. 內分泌系統（因為肝臟over-load，平衡賀爾蒙的功能被打亂、削弱——就好像一個精於文字和思考的編輯，被迫專注做改字、改設計等沒建設性工作一樣）

3. 免疫系統（內分泌都亂哂籠，淋巴系統長期超額和超時工作，敵人（細菌）太多，細胞統統變了老弱殘兵，不堪一擊！）

4. 神經系統（毒素流入身體總指揮中心，唔駛睇《House》，都會知道後果幾嚴重！）

長期「中毒」，結果就是生病、生癌……後果竟這麼嚴重。

原來，人腦除了會鑽牛角尖「自我中毒」外，腸子也一樣。

做人，真的每一刻也不能鬆懈。真累死人呢！

早餐

早餐是最重要的一餐。因為早上醒來，血糖的數值是一天中最低的（離前一晚的晚餐已十多個鐘）。

血糖低，人會疲倦、會精神不集中、會變得好愚蠢、會情緒憂鬱。

為提高血糖改善情況，必須吃早餐，而且必須營養豐富，蛋白質、碳水化合物和適當的脂肪（最好當然是好脂肪類）必須充足。

蛋白質尤其重要。它需要被消化的時間較長，可以令血糖在整個早上維持正常水平；相反，只吃碳水化合物（即糖類，尤其是精製的食物如白麵包——只剩下澱粉質，流失了其他礦物質和維他命，尤其是B群 [和不飽和脂肪酸一樣是神經系統的燃料]），被消化還原為葡萄糖的時間快，用得快自然也去得快，血糖值又會插水式地降下！

如果你發現好同事或死人上司甚至可憐的自己由早上開始已玩著情緒過山車，經常失驚無神鬧這個鬧那個，就應該婉轉地勸勸他們，改善一下飲食習慣，吃多些全麥麵包、蛋白質、補充維他命B群和不飽和脂肪酸（例如奧米加3、月見草油，或其他含DHA等可以減少膽固醇積聚的好油）等，讓自己做回一個正常一點的人。

營養和生存

剛報讀了一個基礎的營養學課程，向著更健康更「專業」的道路邁進。

讀著讀著，彷彿覺得，只消了解人體的化學運作（biochemistry），就能找到一條理解自己健康狀況的最終極鎖匙。

血液的酸鹼度、腸胃的消化液和各種酵素、缺水情況、維他命與礦物質的充足和均衡、好膽固醇和壞膽固醇的比例、攝入的是好油（unsaturated）抑或壞油（trans fat）、自由基與抗氧化、大腸的毒素的積累、蛋白質、單性碳水化合物和複性碳水化合物的攝取、抽煙、喝茶、喝咖啡、飲酒，等等等等，每一項目都會影響人體的化學運作，進而影響個人的健康、心智以及生命的長/短度。

正閱讀一本有關腸胃護理的書，名叫《Dr. Jensen's Guide to Better Bowel Care》。內裡有很多警醒的信息，單單一個Introduction，就甚有看頭，例如：

“The body is an organization. It digests food, processes oxygen, and undertakes numerous other activities. Every organ contributes something to the body and its activities. As human beings, we need every cell, tissue, and organ that was put into our body. The body is the instrument through which we live, and we should treat it with respect. We cannot take our body, so wonderfully put together, and expect it to function properly if we violate all the natural laws that are necessary for it to be well.”

這樣，我不得不打醒十二分精神，決定努力鑽研下去，為自己和身邊的人爭取更好的健康和生活質素。

必須脂肪酸

常常跟朋友說，要多充補Omega 3，因為對健康，尤其是腦細胞健康有幫助。

但常常在說著的中途，混淆了Omega 3和Omega 6的分別。

為了搞清楚，免得傳遞錯誤信息，還是「的起」心肝，翻開課本，查清楚，再在這裡融會貫通一下——

Omega 3和Omega 6都屬於Essential fatty acids（必須脂肪酸）的一種營養素。再細分，它們屬於「多元不飽和脂肪酸」類，因為對健康十分重要，有強大降低膽固醇的功用，人體卻無法自行合成，所以必須從外補充，例如多吃有含大量魚油的魚和堅果、種籽、蔬菜類等。

吸收的比例也很重要。因為Omega 3有降低發炎腫脹的作用，而Omega 6卻有相反的的傾向，所以兩者的攝取，應該維持4:1的比例上，尤其習慣西式快餐飲食的人，更要留意。

Omega 3可細分為三類：ALA (alpha-linolenic acid)、EPA (eicosapentaenoic acid)及DHA (docosahexaenoic acid)。人體有酵素可以幫助前者轉化成後兩者，從而更容易被人體利用和吸收。多吃魚，例如三文魚、吞拿魚、沙丁魚、鯖魚等，可幫助EPA和DHA的攝取。

至於ALA類的Omega 3，多在植物類的亞麻籽、堅果類及一些較深綠色的蔬菜類找到。

至於Omega 6則泛指植物油的亞油酸，具有降低血中膽固醇的作用，但攝取過多會使好的膽固醇（HDL）降低，降低人體抗癌能力。芝麻、葵花籽油、芝麻油、粟米油等多含Omega 6。

究竟有什麼實際用途，促使我們要多攝取Omega 3這類不飽和脂肪酸？

答案：它主要具有降低壞的膽固醇（LDL）和三酸甘油脂（一種血中的脂質，暴飲暴食容易增加）的作用，同時使好的膽固醇增加，以及溶解血栓、防止動脈硬化，從而減低心臟病、糖尿病、中風的機會，以及活化腦神經細胞（i.e.提神醒腦及改善情緒）及視神經細胞（i.e.改善視力）、修復細胞膜（包括皮膚細胞）、預防老人痴呆。

多吃菜，少吃肉 - 酸鹼度之謎（二）

再來。酸鹼度之謎。


Our bodies need balance in blood pH, which should be slightly alkaline. An acidic pH can be the result of having an acid-forming diet which is unhealthy and is the cause of many diseases. Since it decreases the body's ability to absorb minerals and other nutrients, an acid-forming diet is the cause of stress, fatigue, toxic overload, tumor and illnesses.

Fruits, green vegetables, seeds, nuts and herbs, etc, should be included in diet as they are some examples of alkaline forming foods. They correct the imbalance of blood pH and keep the body healthy.

多吃菜，少吃肉 - 酸鹼度之謎（一）

為甚麼日常飲食中，要多吃菜，少吃肉？

如果明白身體的自我調節基制，以及細胞酸鹼度的關係，就會知道，吃菜不嫌多，吃肉只嫌不夠少的道理。

生果蔬菜有排毒功能，而肉類，則有「留毒」作用——即留在身體內積累的特性。

除了缺少纖維外，肉類，絕大多數，都會在消化後，令身體細胞和血液的pH值，呈酸性。

身體由成千上萬種細胞組成。每一類細胞都有其自身的酸鹼度。身體內組織的酸性會引發血液呈酸性（釋放碳酸carbonic acid所致）。若血液過酸，會影響細胞外液的分泌。

身體是會自動調節酸鹼度的。例如，呼吸時，碳酸會從肺部釋放（請立即戒煙！），血液中的血紅素、Sodium（鈉）、Potassium（鉀）也影響調節的功能。

可是，若吃大量肉類，若吸收太多鈉（即如鹽），若細胞太酸，食物的營養便難以被身體汲收，血壓上升，同時加速鈣質從骨中流失在其他組織裡（例如肌肉，令肌肉收縮，導致血管也收縮，令血壓上升）。

身體愈酸，即代表體質愈差，以致惡性循環：體質愈差，調節酸鹼度的機制愈弱，愈容易生病，愈抵抗不了壓力——萬病之源。

身體的化學作用：Hydrogen ions，即氫離子，是導致細胞呈酸性的罪魁禍首。只要多喝水和吸收essential fatty acids（脂肪酸，例如奧米加3、flaxseed oils、檻欖油等），便能幫助排去氫離子，防止細胞脫水。

脫水大多是壓力所致。這又歸咎於交感神經活躍所致。所以緊張、憤怒、興奮、刺激時，就要多喝水保充水分，幫助排毒。

若細胞呈脫水狀態，膽固醇便會包圍細胞，那麼，氫離子更是排不去，被困在細胞內，導致毒素積累，酸上加酸（例如有過多鈉和鈣在細胞內，而缺少鉀和鎂質這些幫助排去氫離子的物質）。

餐單

由早上至日落前，吃下肚子的東西，總計有：沒營養的金寶素雜菜湯、超油膩兼cancerous 的三隻家鄉雞中翼、一個超好味卻高脂的葡撻、一杯引發痴呆的熱檸茶、一樽礦物欠奉的蒸餾水、一個超多糖精只能作一時裹腹之用的美心蛋糕。

這些東西，幾乎全是精製食物的典範。精製食物者，經多重人手加工、用來欺騙味覺、實質營養欠奉兼挑戰消化系統之能力者也。

不過，它們真的好味道啊！

恍如一些光有外表，內涵卻空盪盪的俊男美女般，真的騙不了理智，卻總迷惑得到眼睛、令人想入非非想跟他們過一下癮一樣。

晚上，回到沙田娘家。

甫坐下即毫不客氣地大快朵頤：四碗花生蓮藕豬骨湯、一碟薑蔥炒花蟹、一碟潮式鹵水鵝翼、一碟油麥菜、幾杯功夫茶、一樽夏枯草、幾粒美味米。

除了幾粒美味米又是自作孽外，娘家飯的營養價值，與「人在江湖精製飯菜」相比，真是牛脾與蚊脾……而味道，也不相伯仲。

再這樣想下去，就益發有「飯是故鄉正」，鳥倦開始知還的感嘆。